Fromage de soja ou “amon soja” : Pourquoi en consommer ?

Souvent coupé en forme losange, la couleur jaune du fromage de soja encore appelé “amon soja” est une production locale typiquement béninoise dont sa commercialisation nourrit bon nombre de femmes qui s’adonnent à cette activité. Docteur Oussou Armel Kougblénou, Agrosociologue, spécialiste des questions de gestion des connaissances et politiques institutionnelles des innovations agricoles évoque non seulement les différentes étapes de la transformation de ce produit local mais également pourquoi il urge de le consommer.

Le soja, ou soya, est une plante grimpante de la famille des Fabacées, du genre Glycine, proche du haricot, largement cultivée pour ses graines oléagineuses qui fournissent la principale huile alimentaire consommée dans le monde. Le tourteau, issu de la trituration des graines de soja est la principale matière riche en protéines employée en alimentation animale. En résumé, explique Docteur Oussou Armel Kougblénou, Agrosociologue, spécialiste des questions de gestion des connaissances et politiques institutionnelles des innovations agricoles, « Le soja est une plante légumineuse très nourrissante. Ce sont les graines contenues dans des gousses, encore appelées “haricots de soja” qui forment la partie comestible ». Mais il souligne qu’il est important de rappeler que le fromage de soja, localement appelé “Amon soja” « est l’un des produits issus de la transformation des grains de soja dont la méthode de fabrication du fromage de soja utilise comme principales matières premières les graines de soja »

Transformation du soja en fromage de qualité
Pour y faire, le Spécialiste des questions de gestion des connaissances et politiques institutionnelles des innovations agricoles énumère les étapes suivantes de la transformation. « Elle se réalise en six (6) étapes respectives à savoir : étape 1 : utilisation des grains de soja clairs. Sélection des grains clairs lors de l’achat de telle sorte le fromage soit tendu ; étape 2 utilisation pour 5kg de soja, 20 litres d’eau propre et mesures d’hygiènes sur les ustensiles. Il faut examiner si l’hygiène est au rendez-vous et réduit la quantité d’eau utilisée. Au niveau de l’étape 3, on procède à l’obtention de la pâte fine de soja. Lorsque la pâte n’est pas fine on risque d’endommager la transformation lorsqu’on voudra les transformer, cette mesure permet également d’avoir une quantité de fromage. L’étape 4, 5kg de pâte de soja pour 35-40litres d’eau propre. L’utilisation de 35-40 litres d’eau propre permet d’avoir plus de lait de soja et par ricochet augmente la quantité de fromage. Ensuite on ajoute progressivement de l’eau fermentée pour améliorer la coagulation du lait. Utilisation de l’eau fermentée pour l’obtention du lait coagulé de soja. Enfin, on enrôle le fromage dans un tissu propre, une meule ou un passoir pour presser et donner la forme voulue. Si la transformation est faite selon les cinq étapes précédentes, on élève le lait coagulé pour l’obtention du fromage de qualité ».

Rentabilité de cette activité

Parlant de l’impact économique de la transformation du soja en fromage, Docteur Armel Kougblénou affirme que l’activité est rentable. « Des investigations faites à partir des travaux de terrain et au moyen de la recherche documentaire, des enquêtes socio-économiques et anthropologiques en milieu réel auprès des transformatrices de soja en fromage ont permis de confirmer la rentabilité de l’activité et d’apprécier la pression exercée par cette activité sur les femmes transformatrices », indique-t-il.

Pourquoi en consommer?

A cette question, Docteur Armel Kougblénou informe que la consommation du fromage soja, participe à la croissance humaine et contient assez de protéine. Je vais citer dira-t-il le site passeport santé, « le soja est riche en protéines de bonne qualité. Il est d’ailleurs la seule espèce végétale à se rapprocher le plus des protéines animales notamment la viande, les œufs, le poisson et peut ainsi les remplacer sans carence notable et sans effet délétère sur la santé. De même, il contient selon la source, tous les acides aminés essentiels pour tous les processus métaboliques de l’organisme. Aussi, les graines de soja sont riches en fibres et en acides gras poly-insaturés. Elles contribuent ainsi à réguler les lipides dans l’organisme, favorisant ainsi l’absence ou la baisse du cholestérol ». En conclusion, il invite à consommer ce produit local pour valoriser la production nationale : « J’exhorte la population à consommer le fromage gage de la promotion du consommons local ».

Damien TOLOMISSI